MACHARE Anaerobic Omniroast

Das Machare Estate befindet sich in atemberaubender Lage, direkt unterhalb des Kilimanjaro. Geleitet von Bente Luther-Medoch, wird das Estate seit bereits einiger Zeit unter höchsten biologischen Ansprüchen bewirtschaftet. Im Dezember 2020 haben wir Bente auf der Blue Mountain Coffee Farm besucht und eindrückliche Erfahrungen über den besonderen Kaffee gewonnen. Während des Besuches erzählte sie uns, dass die bereits mit verschiedenen Aufbereitungsmethoden experimentiert und derzeit einen Kaffee anaerob aufbereitet hat.

Anaerobe Fermentation

Anaerob bedeutet, dass die Rohkaffeebohnen zunächst ohne Sauerstoff fermentiert werden. Die Kaffeebohnen werden in großen Wasserfässern unter Ausschluss von externem Sauerstoff fermentiert. Die während der Fermentation anstehenden Gase können über ein Ventil ausgasen.

Durch die besondere Aufbereitungsart entstehen unglaublich faszinierende und exotische Aromen. Uns hat dieser Kaffee bereits nach dem ersten Probereiten fasziniert. Der Kaffee ist auf 60Kg für dieses Jahr limitiert.

Geschmacksnoten

• fein fruchtig mit einer angenehmen Säure, die am ehesten an Weinsäure erinnert
• rote Johannisbeernoten
• leicht malzig im Abgang

Zubereitungsempfehlung

• Omniroast
  • sowohl für die Filter als auch Espressozubereitung geeignet
  • wir präferieren ihn als Filterkaffee in der Chemex oder im Handfilter
  • Filter: 21g auf 300ml Wasser, 94°C Brühtemperatur
  • Espresso: 20g auf 40ml Espresso in der Tasse in 26 Sekunden